1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

2.剝殼：將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。

3.煮爛：栗子洗凈后，加水煮爛為止。

4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機，重復(fù)軋成細膩的栗醬。

5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬放在冰箱中儲藏，防止蛻變、酸敗。